Roll Brötchen

Ich habe gestern ein neues Brötchen Rezept ausprobiert und bin echt begeistert.

 

 

Ich habe den Teig abends vorbereitet und heute morgen dann die Brötchen frisch

gebacken. Ein absoluter Genuss

 

 

Ich mische und mahle mein Mehl selber, aber natürlich

ist das kein Muß und ihr könnt das Mehl durch eine gekaufte

Mischung ersetzten. Evtl. muß dann die Flüssigkeitsmenge

angepasst werden. Der Teig sollte feucht sein und beim drauf

drücken ein kleines bischen am Finger kleben bleiben

 

 

Mein Mehl-Mix:
200g Langkorn Reis

70g Buchweizen

130g Gold-Hirse

200g Kartoffelstärke

2 Tl. Guarkernmehl

1 Tl. gemahlene Flohsamenschalen

 

 

Brötchenrezept:

 

500g Mehl

150g Joghurt 3,5%

150g warmes Wasser oder Milch

11g Salz

20g frische Hefe

10g Backmalz

1 Ei

15g Honig

 

Die Zutaten sollten Zimmertemperatur haben und das Wasser nicht

wärmer als 36 Grad haben, sonst wird die Hefe zerstört

 

Backmalz kann auch weg gelassen werden, das ist nur für den etwas anderen Geschmack :-)

 

Hefe in eine Tasse zerbröseln und mit etwas Wasser und einer Gabel verrühren, bis die Hefe sich

aufgelöst hat. Tasse mit einem Deckel abdecken und 10 Min. die Hefe gehen lassen

 

In der Zwischenzeit Mehl, Joghurt, Salz, Backmalz, Ei und Honig vermischen.

Dann den Hefemix zugeben und alles mit der Küchenmaschine verrühren.

Dabei nach und nach das Wasser zugeben, bis der Teig die richtige Konsistenz hat.

 

Schüssel abdecken und für 20 Min an einem warmen Ort den Teig gehen lassen.

 

 Dann den Teig mit der Hand und etwas Mehl nochmal kurz durchkneten.

 

Den Teig in gleich große Portionen aufteilen

(ich habe 10 Brötchen á 95g aus der Teigmenge erhalten)

 

Jedes einzelne Portion mit etwas Mehl durchkneten, zu einer Kugel formen und

diese mit der Hand (etwa Handtellergroß) flach drücken und aufrollen.

 

Das Brötchen z.B. auf ein bemehltes Handtuch legen und so mit allen Brötchen verfahren.

 

Ich lege solche Sachen immer gerne direkt auf das Blech und steck das ganze Blech

zum gehen lassen in eine große Plastiktüte/Beutel den man schließen kann und lass

es darin gehen, damit es nicht zu sehr austrocknet.

 

Es geht aber auch, den Teigling mit Öl zu bestreichen und mit Frischhaltefolie abzudecken.

 

Der Teig sollte jetzt mind. 1 Stunde gehen

Meine Brötchen haben zum gehen die Nacht in der Tüte im Backofen verbracht

 

Dann den Backofen (Ober-Unterhitze) auf 200 Grad vorheizen

Brötchen mit einem Eigelb-Sahne-Gemisch einpinseln

 

und für 20 Min backen

 

Bitte eine feuerfeste Schüssel mit Wasser auf den Ofenboden stellen oder eine Tasse Wasser

auf den Ofenboden schütten und die Tür schnell schließen.

Der Dampf bewirkt, dass die Brötchen nochmal ein bischen mehr aufgehen können.

Ich stelle die Schüssel Wasser in den Ofen und sprühe mit einer Blumenspritzflasche

noch ein paarmal in den Ofen

 

 



Backmalz selber machen

Ich stöbere ja gerne im Internet auf der Suche nach neuen Brot und

Brötchenrezepten, die ich dann auf glutenfrei umpimpen und austesten

kann.

 

Öfter kommt in den Rezepten allerdings auch Backmalz (für einen besseren Geschmack) zum Zuge, dass ich natürlich nicht so einfach gf kaufen kann.

 

Also habe ich mich schlau gemacht, wie ich Backmalz denn selber machen kann.

 

Ausprobiert habe ich es mit Hirse.

 

Dazu einfach Hirse-Körnchen für 8-10 Std. in ein Glas/Schüssel geben und mit Wasser

bedeckt stehen lassen.

 

Dann die Hirse in einem Sieb abgießen und dann so lange jeden Tag 1x mit Wasser abspülen,

bis die Hirse anfängt zu keimen

 

 

Wenn die Körner keimen, diese auf ein Backblech verteilen und bei 80 Grad

im Backofen trocknen. Danach mit einer Getreidemühle, oder im Mixer zu Pulver

häckseln/mahlen.

 



Clown Abschiedstorte

Eine gute Bekannte und Cousine meiner Mutter war 22 Jahre in

Mariaweiler (da wo ich herkomm) im Karnevalsverein

 

Melwiler Ströpp Präsidentin

 

 

 

Also habe ich die Vereinsfarben Rot und Grün aufgegriffen und
eine Torte gebacken, um ihr den Abschied zu versüßen

Es gab eine Schokoladentorte mit Sauerkirschen gefüllt und
Zartbitter-Schokoganache

Hochzeitstorte

Meine Arbeitskollegin hat das neue Jahr direkt mal genutzt, um ihren Liebsten zu heiraten.

 

Für uns Kollegen sollte ich eine Donauwelle backen, damit wir ein bischen mit

ihr bei der Arbeit feiern konnten und das frisch gebackene Ehepaar hochleben

lassen können

 

 

Pahhh,

 

mit so einem Kleinkram geb ich mich doch nicht ab

 

 

Also hab ich noch fix eine Mascarpone-Himbeer-Sahne Torte und

einen Zitronenkuchen mit Lemoncurd gebacken

und habe sie mit einer kleinen Hochzeitstorte überrascht

 



Schlafender Weihnachtsmann

Oje, schon wieder war Dezember und unser Zöliakie-Treffenjahr vorbei.

 

Ich danke allen, die immer an meinen Treffen teilnehmen und

daran genauso viel Freude und Spaß haben, wie ich.

 

Aber die schönste Nachricht zum Jahresende

 

auch 2015 geht es weiter mit unseren Backtreffen

 

Wir dürfen auch im neuen Jahr die AOK-Lehrküche

weiter für unsere Treffen nutzen

 

Natürlich doppelt Grund, sich mit der schon zur

Tradition gewordenen Jahresabschlusstorte bei

der AOK zu bedanken.

 

 

Diesmal gab es eine Möhrentorte mit Lemoncurd-Buttrcreme

 

Und da der fleißigste Weihnachtsmann sich auch mal ausruhen muß,

habe ich einen schlafenden Weihnachtsmann vorbereitet

 

um DANKE zu sagen

 

 



Ho Ho Ho

Eine ehemalige Kindergarten-Mutti Bekannte rief mich an.

 

Ob ich zum 50. Geburtstag der Kegelschwester eine Torte backen könnte.

 

Sie hatte den nackten Männeroberkörper, den ich schon mal

gemacht habe, im Internet gesehen.

 

Klar kann ich ihr für die Kegelschwester einen Mann backen.

 

Dazu sollte es dann einen Vortrag geben und dann meine Torte überreicht werden

Schade, dass ich mir das nicht ansehen konnte,

 



Schnee-Eulen

Natürlich gab es im November zum traditionellen Weihnachtsbasar auch

wieder eine Torte von mir.

 

Auf den Flyern waren diesmal Eulen, also habe ich das übernommen

 

Der Erlös ist für eine Schule in Haiti

Für solche Projekte back ich doch gerne :-)