Martin goes to America

Der Freund meines Sohnes fährt bald nach Amerika und so haben wir das Geschenk auf einem passenden Törtchen platziert.

Gebacken habe ich einen Zitronenkuchen, gefüllt mit Lemoncurd und ummantelt mit Lemoncurd-Buttercreme.

Zitronenkuchen:
200g gf Mehl
200g Zucker
3 Eier
Schale einer Zitrone
1 Pr. Salz
200ml Sahne
1 P. Backpulver

Alles Zutaten mischen und erst auf kleiner Stufe verrühren, dann auf höchster cremig aufschlagen.

Bei 180 Grad (Ober-Unterhitze) ca. 30 Min backen. Evlt nach 20 Min den Kuchen mit Alufolie abdecken, wenn er zu dunkel wird.


Lemoncurd:
Saft von 2 Zitronen
60g Butter
3 Eier
200-250g Zucker (je nachdem, wie sauer oder süß man es mag)

Unter ständigem rühren im Topf erhitzen, bis die Masse cremig wird. Dann abkühlen lassen


Buttercreme:
250g Butter schaumig schlagen und Lemoncurd dazu geben.



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Traumschiff trifft Feuerwehrmann

Wunderkuchen Schoko
50g Backkakao
250g gf Mehl
1 P. Backpulver
200ml Sonnenblumenöl
200ml Orangensaft
200g Zucker
4 Eier

Eier mit Zucker schaumig rühren.

Mehl, Kakao und Backpulver mischen und sieben.

Alle Zutaten verrühren und bei 170 Grad (Ober-Unterhitze) ca 45 Min backen
(Stäbchenprobe !!!)


Nougatbuttercreme
2 Eigelb
20g Kartoffelstärke
300ml Milch
50g Zucker
100g Nougat
50g Zartbitterschokolade
250g Butter (weich)

Schokolade und Nougat über dem Wasserbad schmelzen

Etwas Milch mit Eigelb und Stärke verrühren. Restliche Milch mit Zucker aufkochen und Stärkegemisch einrühren und aufkochen, bis es andickt. Herd aus stellen und Schokolade einrühren. Klarsichtfolie auf den heißen Pudding drücken und auskühlen lassen

Butter weich schlagen und Pudding einrühren zur Creme

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Kartoffel Hefezopf

Da heute Sylvester ist und für mich seit Kindheitstagen eine Neujahrsbrezel dazu gehört habe ich mir einfach die glutenfreie Variante gebacken.

Durch die Kartoffeln im Teig bleibt der Zopf schön feucht und kann auch kalt gut ohne auftoasten oder aufbacken gegessen werden.

Aber trotzdem empfehle ich, wie immer bei Hefegebäck, alles zûgig einzufrieren, wenn es nicht direkt gegessen wird.

Zutaten:
125g Kartoffeln
650 g Mehl
70g Zucker
1/2 Tl Xanthan
1 Tl gem Flohsamenschalen
1 Ei (Größe L)
150ml Buttermilch
150ml Milch
65g Butter
1 Pr Salz
1/2 Würfel Frischhefe

Kartoffeln normal im Salzwasser kochem, abschütten und mit einem Pürrirstab mit Milch und Butter pürrieren. Dann das Ei dazu geben und nochmal mixen.

Alles trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und Hefe darüber zerbrõseln. Dann den Milchmix dazungeben und gut verkneten. Der Teig sollte ganz leicht kleben, also evtl noch etwas Milch zugeben (die Flüssigkeitsmenge variiert nach Mehlsorte)

Mit einem feuchten Tuch abdecken und 30 Min gehen lassen.

Teig zu einem Zopf oder Brezel formen, mit einem feuchten Tuch ab decken und 30 Min gehen lassen.

Backofen auf 190 Grad (Ober-Unterhitze) vorheizen und eine Schüssel Wasser mit auf den Ofenboden stellen.

Eigelb mit Sahne mischen und den Zopf damit einpinseln und mit Hagelzucker oder/und Mandelblättchen bestreuen.

30 Min backen

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Quark - Blätterteig nach Trudel Marquardt

Lecker und eigentlich einfach ist dieser Quark-Blätterteig.

 

Er ist schnell gemacht und wenn er einmal durchgekühlt ist,

hab ich eine Portion schon über eine Woche im Kühlschrank gehabt und mir

Nutella oder Pizza-Höhrnchen oder Käse-Stangen zum Salat gemacht.

 

Nur immer wieder schön zusammen falten und nicht kneten.

 

Den Rest im Kühlschrank, beim nächsten mal komplett ausrollen und die

Reste wieder zusammenfalten und ab in den Kühlschrank, bis der Teig aufgebraucht ist

 

Dabei fällt mir ein, Junior wartet noch auf seine Nutella - Höhrnchen. ;-)

 

Also muß ich morgen mal Quark kaufen

 

 

Vielen Dank Trudel für deinen Einsatz und deine

tollen Rezepte. Mehr findet ihr von Trudel hier

http://www.glutenfrei-kochen.de

 

 

 

 

100g Schär Mix B

150g Schär Mix C

1/2 Tl Xhantan

2 Tl. Backpulver

200g Magerquark

1 Pr. Salz

160g Butter

1 Tl. gem Flohsamenschalen

1 Eiweiß

 

zum bestreichen: 50g Butter (flüssig)

 

Alle Zutaten (bis auf 50g flüssige Butter) zu einem Teig vermengen.

 

Teig zu einem 2cm dicken Quadrat ausrollen, mit flüssiger Butter bestreichen

und von links nach rechts zur Mitte einschlagen. Dasselbe von Oben und Unten, immer

bis zur Mitte.

 

Nochmal ausrollen, mit Butter bestreichen und wieder wie oben einschlagen.

 

Den Vorgang 4-5x wiederholen.

 

Immer etwas Mehl auf den Teig streuen und dann für mind. 1 Std.

in den Kühlschrank stellen.

 

Gebäck mit Eigelb einstreichen und bei 200 Grad (Ober-Unterhitze) backen.

 

 

Boltjes

Heute wurde nach der Sommerpause wieder in der Zöliakie Gruppe gebacken.

 

Thema : Frühstücksgebäck

 

 

Also haben wir uns an die Arbeit gemacht Boltjes, Tigerbrot, Müslibrötchen, Quark-Brötchen,

und normale Brötchen gebacken.

 

Leider ist im Eifer des Gefechts vergessen worden, die Müslibrötchen vorzubereiten und zu backen, aber natürlich schreib ich euch das Rezept hier auf :-)

 

 

 

Boltjes

 

500g Mehl
2 Tl. Salz

1/2 Würfel Frischhefe

1 Eßl. Zucker

1/2 Tl Xhantan

40g weiche Butter

1 Tl. gem. Flohsamenschalen

ca. 250ml lauwarme Milch

 

Die Hefe mit Zucker und ca. 100ml verrühren und auflösen. 10 Min stehen lassen

 

Alle weiten Zutaten (bis auf Milch) und die Hefe verrühren und nach und nach Restmilch dazu geben. Evtl. kann die Mengenangabe zu viel oder zu gering sein.

 

Der Teig sollte formbar und ganz leicht klebrig sein. Den Teig nochmal kurz mit der Hand durchkneten und den Teig in ca. 15 gleich große Kugeln formen. Mit einem feuchten Tuch abdecken, oder Backblech in eine große Tüte stecken und diese verschließen.

 

Teiglinge so 10 Min gehen lassen, dann mit der Hand leicht flach drücken und weitere

30 - 45 Min gehen lassen (bitte Tuch oder Tüte nicht vergessen).

 

Backofen auf 200 Grad (Ober-Unterhitze) vorheitzen.

 

Teiglinge mit einem Milch-Wassergemisch bestreichen und ca. 15 Min backen

Wenn man auf die Unterseite des Brötchen klopft, sollte es sich hohl anhöhren.

 

 

Tigerbrot

Das Brot fällt mit seinem Tigerlook auf und ist auch mit

dunklem Mehl, eine leckere Frühstückssache.

Leider kommt bei der dunkleren Brotvariante das Tigermuster nicht ganz so gut raus.

 

Ich habe mit einer dunklen Mehlmischung gebacken:

 

250g Teffmehl

250g Buchweizenmehl

125g Quinoamehl

125g Hirsemehl

3 Tl. Guarkernmehl

1,5 Tl. gem. Flohsamenschalen

 

 

 

 

Tigerbrot

750g Mehl

2 Tl. Salz

1 Würfel Frischhefe

1 Tl. Zucker

1/2 Tl. Xhantan

1 Tl. gem. Flohsamenschalen (falls noch nicht im Mehl enthalten)

ca. 500 ml lauwarmes Wasser

 

Tigerpaste: 3-5 Eßl Maismehl mit 150ml Milch (sollte Pastenähnlich sein)

 

 

Hefe mit Zucker und ca. 100ml Wasser verrühren und 10 Min stehen lassen

 

Bis auf das Wasser alle Zutaten mit dem Hefegemisch verrühren und nach und nach das

Wasser zugeben. Der Teig sollte formbar sein, aber leicht klebrig.

 

Teig in eine geölte Kastenform geben (ca. 3/4 Füllmenge) und darauf nicht zu dick die Tigerpaste verstreichen. Den Teig  ca. 1 Stunde gehen lassen.

 

Backofen auf 180 Grad (Ober-Unterhitze) vorheizen

 

ca. 45 - 60 Min backen.

 



Hochzeitstorte Blätter

Die Kollegin meiner Schwägerin hat mich gefragt, ob ich ihr die Hochzeitstorte machen kann. 

Sie hat mir den Ständer vorbei gebracht und zusammen haben wir uns überlegt, wie die 

Torte aussehen könnte. 

Leider habe ich kein Bild, wo mein Brautpaar auf der Torte steht.

Aber es hat wirklich Spaß gemacht, diese Torte zu machen und es war echt

eine Herausforderung. 300 Blätter zieren übrigens die Torte

Untere Etage: Himbeersahne-Wickeltorte

Mitte: Käse-Sahne-Torte mit Mandarinen

Oben: Sachertorte mit Aprikosenmarmelade